Биология · базовый уровень · 7 класс · Урок 14

Грибы: грибница, плодовое тело и роль в природе

Поймём, почему гриб — не растение и не только видимая шляпка, как он питается и почему определять съедобность по одному признаку опасно.

Грибы. Лишайники. Бактерии

Федеральная программа · базовый уровень · 7 класс

Грибы. Лишайники. Бактерии

Элементы программы, раскрываемые в этом уроке:

Общая характеристика грибов
Строение, питание, рост и размножение шляпочных грибов
Съедобные и ядовитые грибы и профилактика отравлений
Роль грибов в сообществах и жизни человека
Промышленное выращивание шампиньонов

Схема шляпочного гриба показывает плодовое тело над субстратом и разветвлённую грибницу внутри него. У разных грибов форма плодового тела и расположение спор различаются.

Внешнее расщепление и поглощение показаны для грибов с гифами; карточки внизу сравнивают разные экологические связи, а не последовательные стадии одного вида.

Как это устроено

Грибная клетка имеет ядро и получает готовые органические вещества, а не фотосинтезирует как зелёное растение. У многих грибов гифы образуют мицелий, выделяют ферменты наружу, расщепляют сложные вещества и поглощают продукты расщепления. Стенка с хитином отличает грибы от типичных растительных клеточных стенок, в которых важна целлюлоза.

Проследите путь вещества: органический остаток находится вне гифы; фермент выделяется наружу; большая молекула распадается на более мелкие растворимые продукты; эти продукты могут попасть в клетки гриба. Поэтому гриб — гетеротроф, но питается иначе, чем животное, заглатывающее пищу. Термин «внешнее пищеварение» описывает способ получения веществ, а не один особый орган гриба.

Видимый лесной «гриб» с шляпкой и ножкой — только плодовое тело; мицелий может оставаться в почве или древесине после его исчезновения. На спороносной поверхности образуются споры, которые расселяются, в том числе воздухом. Строение пластинок или трубочек помогает изучению, но не позволяет безопасно решить съедобность без надёжного определения вида.

На схеме шляпочного гриба сначала отдельно обозначьте грибницу в субстрате и плодовое тело над ним. Нижняя поверхность шляпки у разных групп бывает пластинчатой или трубчатой; на спороносных структурах формируются споры. Это не семена: семя содержит зародыш и появляется у семенных растений, тогда как спора гриба участвует в ином жизненном цикле. Не следует переносить схему шампиньона на дрожжи: они одноклеточные и не образуют такую шляпку с ножкой.

Упрощённую последовательность развития шляпочного гриба читают так: подходящая спора прорастает, появляются гифы, из них формируется мицелий, а при наличии необходимых условий может образоваться плодовое тело с новыми спороносными структурами. Это не означает, что каждая попавшая в почву спора прорастёт или что любой мицелий сразу даст шляпку. У разных групп грибов половые стадии и пути бесполого размножения различаются, поэтому одна школьная стрелочная схема показывает лишь общую идею.

Грибы разлагают отмершие остатки, вступают в микоризные связи, служат пищей организмам и могут быть паразитами. Шампиньоны выращивают промышленно на подготовленном субстрате в контролируемых условиях; это не означает, что любой найденный в подвале гриб или плесень пригодны в пищу.

При промышленном выращивании пищевых шампиньонов используют известный культурный вид и подготовленный субстрат, следят за влажностью, температурой и чистотой производства, собирают плодовые тела для пищевого использования. Получение урожая зависит от работы мицелия в субстрате, а не от «роста готовой шляпки из ничего». Это пример хозяйственного значения определённого гриба; случайная плесень на продукте не становится культивируемым пищевым видом.

Один и тот же список ролей нельзя приписывать каждому виду. Сапротроф получает вещества из мёртвого материала; паразитический гриб связан с живым хозяином и может повреждать его ткани; микоризный гриб обменивается веществами с корнем растения. У шампиньона и ряда лесных шляпочных грибов источники питания различаются, поэтому по наличию шляпки нельзя решить, разлагатель перед нами или микоризный партнёр.

Профилактика грибных отравлений начинается с отказа от неизвестных дикорастущих грибов. Не существует простого бытового теста, который делает сбор безопасным: похожие виды могут различаться опасными токсинами. Школьная практическая работа проводится на фотографиях, муляжах или выращенных пищевых образцах, не на дегустации находок.

Словарь урока

Каждое понятие — с примером

Микология

Раздел биологии, изучающий грибы: их клетки и тело, разнообразие, размножение, жизнедеятельность, происхождение и взаимодействия. Современная микология не считает грибы растениями.

Пример: Сравнение гиф мукора и пеницилла или изучение микоризы относятся к микологии.

Грибы

Царство эукариотических организмов, клетки которых получают готовые органические вещества из среды; у многих есть клеточная стенка с хитином и тело из грибных нитей.

Пример: Шампиньон, пеницилл и пекарские дрожжи относятся к грибам, хотя выглядят очень по-разному.

Важно: Не все грибы имеют видимое шляпочное плодовое тело или многоклеточную грибницу.

Гифа

Тонкая грибная нить, образованная вытянутыми клетками или участками общей цитоплазмы; через поверхность гиф гриб получает растворённые вещества.

Пример: Белые тонкие нити в субстрате выращиваемого шампиньона — части его грибницы.

Мицелий (грибница)

Сеть гиф, составляющая вегетативную часть тела многих грибов и проникающая в субстрат для получения веществ.

Пример: Основная часть организма лесного шляпочного гриба часто скрыта в почве или древесине, а на поверхности появляется плодовое тело.

Плодовое тело гриба

Структура из плотно расположенных гиф, на которой или в которой образуются споры для размножения; оно не является плодом цветкового растения.

Пример: Шляпка и ножка шампиньона вместе образуют видимое плодовое тело.

Спора гриба

Клетка или группа клеток, участвующая в размножении и расселении гриба, способная при подходящих условиях дать начало новому мицелию.

Пример: У многих шляпочных грибов споры образуются на нижней стороне шляпки в специальных структурах.

Важно: Грибная спора не равна семени растения и не обязательно возникает тем же путём, что спора мха.

Гетеротрофное питание

Получение органических веществ в готовом виде из других организмов или их остатков, а не создание их из углекислого газа при фотосинтезе.

Пример: Грибница шампиньона использует вещества подготовленного органического субстрата.

Внешнее пищеварение гриба

Расщепление сложных органических веществ ферментами, которые гриб выделяет в окружающий субстрат. После расщепления растворимые продукты могут поступать через поверхность гиф; целые куски древесины гриб не «заглатывает».

Пример: Гифы гриба, разлагающего древесину, выделяют ферменты рядом с древесными волокнами; часть образовавшихся растворимых веществ затем поглощается грибницей.

Сапротроф

Организм, получающий органические вещества из мёртвых остатков и участвующий в их разложении. Гриб-сапротроф выделяет ферменты в субстрат, а затем поглощает растворимые продукты; живого хозяина он не использует как паразит.

Пример: Многие грибы разлагают упавшие ветки, возвращая вещества в круговорот экосистемы.

Паразитический гриб

Гриб, получающий вещества от живого организма-хозяина и способный причинять ему вред. Такой способ питания отличается от разложения уже мёртвых остатков и от взаимовыгодной микоризы.

Пример: Ржавчинный гриб развивается за счёт живых тканей поражённого растения; найденный на сухой ветке гриб нельзя автоматически назвать паразитом без данных о его жизни.

Микориза

Тесная связь грибных гиф с корнями растения, при которой гриб получает органические вещества, а растение может эффективнее поглощать воду и минеральные элементы.

Пример: У многих лесных деревьев часть корней связана с микоризными грибами.

Важно: Связи зависят от партнёров и условий; не всякий гриб у корня полезен растению.

Гименофор

Поверхность плодового тела некоторых грибов, несущая структуры, где образуются споры; у шляпочных грибов она может быть пластинчатой или трубчатой.

Пример: У шампиньона под шляпкой пластинки, у некоторых болетовых грибов — трубочки.

Ядовитый гриб

Гриб, содержащий вещества, способные вызвать отравление при употреблении; опасность зависит от вида, количества и состояния человека.

Пример: Бледная поганка крайне опасна и может быть спутана с некоторыми съедобными грибами.

Важно: Цвет, запах, повреждение насекомыми и «серебряная ложка» не являются надёжными тестами съедобности.

Микоз

Инфекционное заболевание, вызванное грибом, который развивается в тканях или на покровах организма. Механизм отличается от поступления грибного токсина с пищей.

Пример: Установленный врачом микоз стопы — кожная грибная инфекция, а отравление ядовитым грибом связано с действием токсинов.

Важно: Сыпь или изменение ногтя сами по себе не подтверждают диагноз: его устанавливает медицинский специалист.

Пример по шагам

После срезания плодового тела на том же месте позже вырос новый гриб. Почему это возможно?

Плодовое тело не равно всему организму гриба.
В субстрате могли сохраниться живые гифы и мицелий, получающие вещества.
При подходящих условиях мицелий способен образовать новое плодовое тело.

Вывод: Удаление видимой шляпки не обязательно уничтожает скрытый мицелий.

Практическая работа

Строение плодового тела без сбора неизвестных грибов

Рассмотрите пищевой шампиньон из магазина, школьный муляж или фотографии с разрезом и изображением грибницы.
Найдите шляпку, ножку, пластинки и отдельно обозначьте мицелий, который не виден на целой магазинной шляпке.
Составьте схему «субстрат → мицелий → плодовое тело → споры» и укажите, что эта схема не служит определителем съедобности.

Что можно заключить: Плодовое тело связано со скрытым мицелием; по одному разрезу нельзя безопасно определять неизвестные грибы.

Безопасность: Не пробуйте учебный образец после занятия и не собирайте дикорастущие грибы. При подозрении на отравление нужна немедленная медицинская помощь.

Практическая работа

Грибная инфекция и отравление: разные механизмы

Карточка А: врач установил микоз стопы — инфекцию, при которой гриб развивается на коже; возможна передача при контакте с заражёнными поверхностями. Карточка Б: человек отравился веществами съеденного ядовитого гриба. Какая ситуация связана с инфекцией, а какая — с действием токсина?
Соотнесите меры с механизмами: личное полотенце, чистая сухая кожа и обувь в общей душевой; отказ от употребления неизвестных грибов. Почему кипячение неизвестного гриба не является универсальной гарантией безопасности?
Карточка В: появилась сыпь без установленной причины. Можно ли по школьной фотографии поставить диагноз микоза и выбрать лекарство? Назовите безопасное следующее действие.

Что можно заключить: А — микоз, грибная инфекция; Б — интоксикация грибным веществом, для которой развитие гриба в тканях человека не требуется. Личная гигиена, сухая кожа, собственные полотенца и защитная обувь в общих влажных местах снижают риск некоторых кожных микозов. Отказ от неизвестных грибов предупреждает отравление; отдельные токсины не разрушаются обычной кулинарной обработкой. Сыпь может иметь разные причины: сообщите взрослому и обратитесь к медицинскому специалисту, не ставьте диагноз и не назначайте лечение самостоятельно. Эти меры относятся к человеку; борьба с болезнями растений — отдельный контекст.

Безопасность: Это разбор готовых ситуаций, без контакта с поражённой кожей, выращивания грибов и применения лекарств. При недомогании после употребления гриба немедленно сообщите взрослому и обратитесь за экстренной медицинской помощью; не ждите результатов школьного задания.

Попробуйте сами

Запишите своё решение, затем сравните его с разбором. Развёрнутые ответы автоматически не оцениваются.

Открываем задания…

Сверка содержания

Раздел и элементы содержания сверены с федеральной программой. Текст и учебные схемы созданы для Умблика; схема не передаёт реальные размеры.