Кишечник, всасывание, микробиом, регуляция и безопасность пищи
Завершим маршрут питательных веществ, отличим микробиом от возбудителя болезни и свяжем исследования Павлова с современными методами.
Федеральная программа · базовый уровень · 9 класс
Питание и пищеварение
Элементы программы, раскрываемые в этом уроке:
- Тонкая кишка и всасывание питательных веществ
- Толстая кишка и всасывание воды
- Микробиом человека
- Нервная и гуморальная регуляция пищеварения
- Методы изучения органов пищеварения и работы И. П. Павлова
- Гигиена питания
- Профилактика пищевых отравлений и глистных заболеваний
- Влияние табака и алкоголя на пищеварение
Как это устроено
В тонкой кишке пища смешивается с пищеварительными секретами, а молекулы расщеплённых веществ проходят через клетки слизистой. Большая поверхность ворсинок и микроворсинок помогает всасыванию. Многие сахара и аминокислоты попадают в кровеносные сосуды, продукты всасывания значительной части жиров — сначала в лимфатические. Это не значит, что весь жир всегда идёт только в лимфу или вся вода всасывается лишь в толстой кишке: воду всасывают и тонкая, и толстая кишки.
В толстой кишке продолжается движение содержимого и всасывание воды; её микробные сообщества взаимодействуют с непереваренными компонентами пищи. Микробиом — не один орган и не одна неизменная смесь. Есть различия между людьми и между участками тела. Нельзя по рекламной фразе утверждать, что у человека «плохой микробиом» и ему обязательно нужен конкретный препарат: оценка вмешательства требует научных данных и медицинского контекста.
Нервная система, гормоны и местные сигналы регулируют выделение соков и движения стенки пищеварительного тракта. И. П. Павлов исследовал закономерности секреции и условных рефлексов с контролируемыми опытами на животных; историческая роль работы не означает, что все современные методы повторяют его методику. Сегодня органы изучают медицинскими осмотрами, анализами, визуализацией и эндоскопией по показаниям. У школьного наблюдения за собственным аппетитом нет диагностической силы таких методов.
Пищевые инфекции и отравления предотвращают конкретными действиями: чистые руки и поверхности, отдельная обработка сырого и готового, достаточная тепловая обработка, безопасная температура хранения и вода. Для паразитов пути передачи зависят от вида, поэтому универсальное слово «глисты от сладкого» — миф. Табак и алкоголь могут вредить органам пищеварения и регуляции их работы; их не используют в учебном опыте. Сильная боль, кровь в стуле, признаки обезвоживания или продолжительная рвота требуют взрослых и медицинской помощи, а не самостоятельного назначения лекарств.
Словарь урока
Каждое понятие — с примером
- Тонкая кишка
Длинный отдел пищеварительного тракта после желудка, где продолжается химическое расщепление пищи и происходит всасывание большей части питательных веществ.
Пример: Из просвета тонкой кишки аминокислоты поступают через клетки её стенки в кровь.
- Кишечная ворсинка
Выступ слизистой тонкой кишки с клетками всасывания, кровеносными и лимфатическими сосудами, увеличивающий поверхность обмена.
Пример: Сахара и аминокислоты после перехода через стенку ворсинки попадают в кровь.
- Всасывание
Переход продуктов пищеварения, воды и других веществ из просвета кишечника через его стенку во внутренние среды организма.
Пример: Часть продуктов расщепления жиров поступает в лимфатические сосуды ворсинок.
- Толстая кишка
Отдел пищеварительного тракта после тонкой кишки, где продолжается всасывание воды и некоторых веществ и формируются каловые массы.
Пример: Микроорганизмы толстой кишки участвуют в переработке части непереваренных компонентов пищи.
- Микробиом человека
Совокупность микроорганизмов, их генов и связанной среды в разных областях тела; в школьной формулировке часто говорят о живущих на и в теле микробах.
Пример: Кишечное микробное сообщество отличается от сообщества кожи и ротовой полости.
Важно: Микробиом не равен одному «полезному микробу» и не все микроорганизмы оказывают одинаковое действие.
- Кишечная микробиота
Сообщество микроорганизмов кишечника, состав и деятельность которого могут изменяться с питанием, возрастом, лекарствами и болезнями.
Пример: Некоторые кишечные бактерии перерабатывают компоненты пищи, не расщеплённые ферментами человека.
- Регуляция пищеварения
Изменение секреции, движений и других функций пищеварительных органов под действием нервных сигналов, гормонов и местных механизмов.
Пример: Поступление пищи в кишечник вызывает сигналы, влияющие на выделение пищеварительных соков.
- Условный рефлекс
Приобретённая связь между ранее нейтральным сигналом и ответом организма, формирующаяся в определённых условиях опыта и обучения.
Пример: В классических опытах Павлова сигнал после повторных сочетаний с пищей мог вызывать выделение слюны.
- Эндоскопия
Медицинский метод осмотра внутренних поверхностей некоторых органов с помощью специального прибора, применяемый по показаниям специалистом.
Пример: Эндоскоп может помочь врачу осмотреть слизистую верхних отделов пищеварительного тракта.
- Пищевое отравление
Острое нарушение здоровья после употребления небезопасной пищи, которое может иметь инфекционную, токсическую и другую природу и требует оценки по тяжести.
Пример: Неправильное хранение готовой пищи увеличивает риск размножения некоторых болезнетворных микроорганизмов.
- Гельминтоз
Заболевание, вызываемое паразитическими червями, пути заражения и профилактика которого зависят от вида паразита.
Пример: Для некоторых гельминтов опасно употребление плохо обработанных пищевых продуктов или грязных рук.
Важно: Нельзя считать любой дискомфорт в животе признаком гельминтоза без диагностики.
- Перекрёстное загрязнение пищи
Перенос опасных микроорганизмов или веществ с сырого продукта, рук или поверхности на готовую к употреблению пищу.
Пример: Нельзя разделывать сырое мясо и затем без мытья той же доской нарезать готовый салат.
Пример по шагам
Ученик утверждает: «Вся вода всасывается в толстой кишке, а все жиры сразу идут в кровь. Значит, тонкая кишка нужна только для ферментов». Исправьте.
- В тонкой кишке происходит основная часть всасывания многих питательных веществ и также всасывается вода.
- В толстую кишку поступают остатки содержимого; там продолжается всасывание воды и некоторых других веществ.
- Продукты всасывания значительной части жиров сначала попадают в лимфатические сосуды ворсинок, а затем в кровь.
Вывод: Тонкая кишка объединяет пищеварение и всасывание; пути разных веществ различаются.
Практическая работа
Пищевой маршрут и анализ безопасного хранения
- На схеме ворсинки отдельно стрелками покажите путь сахаров и аминокислот в кровь и путь значительной части жиров в лимфу.
- По памятке ВОЗ проверьте вымышленный сценарий приготовления салата после сырого мяса: найдите нарушение и предложите исправление.
- Отделите научный вывод о пищевой безопасности от медицинского диагноза человеку, у которого заболел живот.
Что можно заключить: Разные вещества всасываются по разным путям, а безопасность пищи зависит от конкретных процедур обращения с продуктами.
Безопасность: Не пробуйте сомнительную пищу, не выращивайте неизвестные микробы и не используйте одноклассников как «испытуемых» для пищевых опытов.
Попробуйте сами
Запишите своё решение, затем сравните его с разбором. Развёрнутые ответы автоматически не оцениваются.
Открываем задания…
Сверка содержания
Раздел и элементы содержания сверены с федеральной программой. Текст и учебные схемы созданы для Умблика; схема не передаёт реальные размеры.